Apfelkuchen mit karamellisierten Walnusstücken

Zutaten:

• 600 g Weizenmehl 
• 300 g Margarine
• 150 g Zucker  
• 150 g Puderzucker
• 100 g Mandeln
• 1 Prise Salz
• 6 EL Mandel- oder Hafermilch
• 1 Pkg Vanilinzucker
• 1 Zitronenschalenabrieb

Belag:

• 4-5 mittelgroße Äpfel 
• 150-200 g Walnusshälften 
• 20g Zucker 
• 1 EL Zimt 

Das Mehl und den Puderzucker in eine Rührschüssel sieben und den Vanillezucker, die blanchierten Mandeln sowie den Zitronenschalenabrieb untermischen. Anschließend die Margarine und die Pflanzenmilch unterrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird in einer Frischhaltefolie verpackt eine Stunde kühl gestellt.

In der Zwischenzeit die Walnusshälften vierteln und in einer fettfreien Pfanne, kurz vorsichtig etwas bräunen, dann nach und nach die 20g Zucker und den Zimt darüber streuen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die Äpfel schälen und in dünne Schnitze schneiden.

Dann eine 26er oder 28er Springform einfetten und den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Apfelschnitze kreisförmig auf dem Kuchen verteilen und dabei so gut es geht alle Lücken füllen. Für die Streusel wird der restliche Teig  nochmals mit 1 EL Mehl, 1 EL Zucker und etwas Zimt vermengt. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40-45 min. backen. An Hand der Stäbchenprobe kann man erkennen, ob der Kuchen fertig gebacken ist, oder nicht.

Zubereitungszeit: 30 min.