Paprika-Zucchini Tagliatelle mit Erdnusssoße

 

 

 

 

Zutaten:

• 1 Pkg Tagliatelle (Hartweizengries)
• 3-4 frische Knoblauchzehen
• 1/2 Zwiebel 
• 3 rote Paprika
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 EL Ajvar mild
• 4 EL Erdnussbutter
• 2-3 TL rote Currypaste (vorsicht wegen der Schärfe)
• Kokosmilch (je nach Konsistenz der Soße)
• Rapsöl 
• 2-3 Tl Suppenbrühe (vegan)
• Salz

Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und die Knoblauchzehen und Zwiebel andünsten. Nach und nach die Erdnussbutter und die rote Currypaste zugeben und umrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. (Hier bitte je nach Konsistenz der Soße die gewünschte Menge Kokosmilch zugeben). Anschließend den Ajvar mild und die Suppenbrühe unterrühren und die Soße bei kleiner Stufe auf dem Herd köcheln lassen.

In einer weiteren Pfanne die Paprika, Auberginen und den Zucchini kurz anbraten, so das das Gemüse noch etwas Biss hat.

Währenddessen einen Kochtopf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Tagliatelle laut Packungsangabe bissfest kochen. Pasta abgießen und mit der Soße mischen und dem Gemüse servieren.

Tipp: Wer möchte kann noch eine Handvoll kleingehackte geröstete Erdnüsse über das Gemüse geben.

Zubereitungszeit: 35 min.